(Recette extraite du Larousse Gastronomique).

 Prévoir de la préparer au minimum 4h avant, le matin pour le midi ou le midi pour le soir par exemple. Ou encore la veille. Une pâte qui a reposé se manie beaucoup plus facilement et se tient bien, elle ne s’effritera pas !

Les quantités données dans cette recette permettent de faire au moins 3 tartes. Ajustez donc en fonction de vos besoins. Perso je respecte les quantités et en fait plusieurs utilisations. Tartes, biscuits, etc.

½ gousse de vanille

190g de sucre glace

500g de farine

300g de beurre à température ambiante

 2 œufs

60g de poudre d’amande

3 pincées de sel

Mélanger dans un bol les graines grattées de la gousse de vanille avec le sucre glace.

Tamiser la farine sur un plan de travail.  Ajouter le sel et le beurre coupé en morceaux. Frotter entre les paumes des mains pour obtenir un mélange bien sablonneux jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceau de beurre.

Former un puits avec ce mélange et ajouter au centre les 2 œufs. Ajouter la poudre d’amande et le sucre à la vanille. Du bout des doigts, mélanger l’ensemble sans trop malaxer. De la paume de la main, écraser la pâte en la ramenant vers soi. La rassembler en boule et l’envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur au moins 4h.